やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

トルコのチーズを徹底解説!種類や食べ方などを現地からお屆け。

投稿日:2019年8月23日 更新日:

トルコで人気のチーズの種類やその食べ方、またチーズを塩抜きする方法や保存方法などを、現地よりお伝えします。

白チーズ「ベヤズ?ペイニール」が有名
トルコで最もよく食べられているのは、白チーズの「ベヤズ?ペイニール(Beyaz Peynir)」です。

羊や山羊、または牛や水牛の乳を原料に、塩水の中で熟成させて作ります。
見た目は木綿豆腐のようで、しっかりとした塩気とほろほろっとした砕けるような食感が特徴です。

ハルーミチーズも人気
また、トルコのチーズと言えば、日本では「ハルーミチーズ(ハルミチーズ:Hellim Peyniri)」も人気があります。

このチーズはもともとはキプロス原産で、東地中海一帯の國々でよく食べられています。

シャキシャキした食感が特徴で、現地では、シンプルに焼くだけという調理法がポピュラー。
魚や肉を彷彿とさせる深い旨みがあり、フライなどにも向いています。


なお、この記事は、トルコのイスタンブールにある、食料品がメインの巨大市場「エジプシャン?バザール」よりお伝えします。

同市場の周辺にはトルコチーズの専門店も立ち並んでいて、料理好きにとっては歩いているだけでも楽しめるエリアです。
現地の情報を交えて詳しくお伝えします。


トルコチーズの種類

トルコには、130種類以上のチーズがあると言われています。

その中で特に人気があるのは、白チーズの「ベヤズ?ペイニール(Beyaz Peynir)」。
寫真中央にある四角く切った白いチーズです。
トルコ産チーズのおよそ6割が「ベヤズ?ペイニール」だと言われています。

見た目は木綿豆腐のようで、ほろほろっと砕けるような食感。
塩気が比較的しっかりしているので、お好みで塩抜きして使います。

塩抜きの方法や食べ方は、後ほど詳しくお伝えします。



ベヤズ?ペイニールの次によく食べられているのは、黃色いチーズの「カシャル?ペイニリ(ka?ar peyniri)」。

寫真左上にある、三角に切ったチーズが、そのカシャル?ペイニリです。
羊のミルクから作られていて、トルコチーズの中では比較的しっかりしたコクがあり、料理にもよく使われます。

また、寫真中央の裂きイカのようなチーズは「ディル?ペイニリ(Dil Peyniri)」。
日本の商品「さけるチーズ」を少し柔らかくしたようなやや弾力のある食感で、マイルドでクセがないのが特徴です。



こちらも、トルコでポピュラーなチーズの盛り合わせ。

一番左にある淡い黃色のチーズの名前は「オルギュ?ペイニリ(Oygu Peyniri)」。
この畫像では分かりにくいですけど、三つ編み狀に編んで売られています。
やや弾力を感じる食感で、優しい味。
チーズが苦手な方でも食べやすいと思います。

そして、寫真の手前にあるポロポロしたチーズは、「トゥルム?ペイニリ(Tulum Peyniri)」と言って、塩気の強い熟成チーズ。
かなりクセがあります。

また、寫真の右上にあるような、ハーブを混ぜ込んだチーズも、トルコではよく食べられています。



こちらは「ハルーミ?ペイニリ(ハルミチーズ:Hellim Peyniri)」。
すでにお伝えした通り、もともとはキプロス原産のチーズですが、トルコでもよく食べられています。

このチーズは、焼いたりフライにしたりして食べるのが美味しいです。

油を一切引かずにフライパンでさっと焼いたハルーミチーズは、まるで魚のあぶり焼きみたいな味がします。
タラの西京焼きと言ったところでしょうか。
チーズとは思えない深い旨味と焦げ目の香ばしさがとても良く合います。

また食感は、魚とはちょっと違ってシャキシャキです。
日本人が馴染んでいるチーズとはまったく異なるしっかりとした歯応えがあるので、きっと新鮮だと思います。
ハルーミチーズは日本酒にも合います。

ハルーミは好みで塩抜きをする

ちなみに、ハルーミチーズは、先に紹介した白チーズと同じく、塩気が比較的しっかりしています。
塩気が強い場合には、塩抜きしてから使います。
塩抜きの方法については、後ほど詳しくご紹介します。

トルコ料理店「カルタゴ」のハルーミチーズ焼き
@東京 中野


次に、トルコの最も有名なチーズ「ベヤズ?ペイニール」について、詳しく解説します。

トルコの白チーズ「ベヤズ?ペイニール」

ここからは、トルコチーズのシェア6割を占める「ベヤズ?ペイニール」(以下白チーズ)について詳しくお伝えします。

白チーズは、トルコ全土で作られていますが、地方によって味や食感がかなり異なります。

白チーズは産地別に販売
ですから白チーズは、市場では、産地別に売られていることが多いです。

寫真は市場のチーズ専門店。
エディルネ(Edirne)産やエジネ(Ezine)産など、産地別に山盛りにされて並んでいます。

もし、トルコを旅行して、白チーズを買いたくなったら、イスタンブールのエジプシャン?バザールを覗いてみるといいですよ。
品數が豊富なので、きっとお好みのチーズが見つかります。

ただし、チーズを日本へのお土産にしたい場合は、冷蔵狀態での移動が無難です。

白チーズの塩抜きの方法

ところで、白チーズの「ベヤズ?ペイニール」や「ハルーミチーズ」は、ものによっては、塩抜きが必要です。
これらはもともと、塩気をしっかり効かせて保存性を高めているためです。

最近では、パッケージなど保存技術の進化により塩気が控えめになっているので、そのままで食べられるものも多いです。
でも、少し食べてみて塩辛いと思ったら、次の方法で塩抜きをするといいですよ。

材料【調理時間10?15分】
トルコチーズ※ 適量
水か牛乳 適量

※ベヤズ?ペイニールやハルーミチーズなど

手順
  1. チーズをお好みでスライスし、ボールに入れる。
    完全に浸るくらいの水(もしくは牛乳)を注ぎ、5?30分置く。

塩気が強い場合は、あらかじめチーズを薄く切るのがおすすめです。
チーズを浸す時間は、塩気によって変わりますので、途中で少し味見してみるといいです。
人によっては、數時間浸す場合もあるので、お好みで調整してみてください。


白チーズの保存方法

ここからは、トルコの白チーズ「ベヤズ?ペイニール」の保存方法をご紹介します。

トルコの白チーズは、塩気をやや多めに含んでいますが、カッテージチーズやモッツアレラチーズなどと同じフレッシュチーズの仲間なので、あまり長くは日持ちしません。
開封後は、冷蔵保存をしたうえで、5日?1週間くらいの間に食べ切るのが無難です。
真空パックのチーズで開封前の場合は、表記された賞味期限を目安にしてください。

ただ、開封後に長期保存する方法もあります。
選択肢は次の2つです。

  • 塩水に浸す方法
  • オリーブオイルに浸す方法

どちらも、白チーズを空気から遮斷して、保存性を高めます。



塩水に浸す場合は、8%くらいの濃度の塩水に完全に漬けてください。

塩をしっかり溶かし、チーズと同じくらいかそれ以上の濃度にするのがポイントです。
塩気を弱くすると、逆にチーズの塩気が抜けて保存性が落ちてしまいますので注意してください。

このようにして冷蔵すると、1ヶ月くらい日持ちします。



オリーブオイル漬けだったら、塩気を調整する必要が無いので簡単です。

オリーブオイルにどっぷりと漬けて、密閉容器に入れて冷蔵しても、1ヶ月ほど日持ちします。

ちなみに、オリーブオイルは冷蔵すると固まる性質があります。
でも、10分ほど常溫に置けば、もとの液狀に戻ります。

もし、オリーブオイル漬けにするのなら、ハーブやにんにく、唐辛子なども一緒に漬け込むのもいいですよ。

そのままワインのおつまみになります。

作り方は、ギリシャの白チーズ「フェタチーズ」を使った「フェタチーズのオイル漬け」を參考にしてください。
まったく同じように作れます。

トルコチーズを日本で買う

ところで、日本でトルコチーズを買う場合は、入手方法がかなり限られます。

アマゾンなどで「ベヤズ?ペイニール」や「ハルーミチーズ」がネット販売されていますが、スーパーなどの販売店はほとんどありません。

入手が難しい場合は、よく似た代用品を使うといいです。

トルコの白チーズの代用品
たとえば、トルコの隣國、ギリシャでよく食べられている「フェタチーズ」。

フェタチーズは、世界的に有名な白チーズです。
白チーズと言えば、日本でも、ギリシャのフェタチーズが良く知られています。

トルコの白チーズ「ベヤズ?ペイニール」の代用品だったら、味も食感も塩気の強さもよく似ているフェタチーズがおすすめです。

フェタチーズは、成城石井やコストコなどで販売されています。
お値段は、1パック200g入りで1000円弱。
決して安くはありませんが、サラダをはじめ幅広い料理に使えますし、先に紹介した方法で長期保存もできます。
詳しい使い方や保存方法などは、リンク先をご覧ください。

トルコチーズを使った料理

最後に、トルコチーズを使った料理を現地からご紹介します。


まずご紹介するのは、トルコの朝食。
トルコの朝食は、チーズなしでは考えられません。

これはホテルでいただいた朝食のほんの一部ですが、チーズが4種類並んでいます。
一度に數種類のチーズを食べることもよくあります。

ごく一般的な朝食のメニューは、たっぷりの野菜や果物に加え、チーズやヨーグルトなどの乳製品、そして卵料理やパン?ケーキなど。
朝食以外だったら、メゼ(前菜)にもチーズがよく用いられます。

「Aydinli Cave Hotel」の朝食
@トルコ カッパドキア



こちらは、トルコで人気のチーズ料理「シガラボレイ(Sigara B?re?i)」です。

「ユフカ(Yufka)」という小麥粉生地で白チーズをクルッと巻き、油で揚げたシンプルなお料理。
お酒のおつまみやおやつにぴったりです。

日本でこのお料理を作る場合は、ユフカを春巻きの皮で代用するといいです。

寫真は、日本の人気トルコ料理店で供された「シガラボレイ」。
皮は薄くてサクサク。
塩気がしっかり効いていて、中の白チーズはフェンネルでほんのり風味付けされています。
お好みでマヨネーズソースをかけていただきます。

トルコ料理店「イスタンブール」のシガラボレイ
@東京 銀座



こちらは、トルコのホテルで食べた、白チーズのパン。

パン生地に砕いた白チーズを散らし、クルッと巻いてディルをのせ、オーブンで焼き上げます。
ふんわりとした優しい味のパン生地に、白チーズの風味がよく合います。

ちなみに、トルコでは、白チーズを使ったボレキ(トルコ風パイ)の種類も豊富です。

「Ada Hotel Istanbul」の白チーズパン
@トルコ イスタンブール


トルコの白チーズのサラダ

ギリシャサラダ

また、トルコの白チーズを使って、サラダを作るのもおすすめです。

リンク先では、トルコの隣國ギリシャの代表的なサラダ「ギリシャサラダ」のレシピを紹介しています。

ギリシャサラダは、本來は、ギリシャの白チーズ「フェタチーズ」で作りますが、トルコの白チーズを使っても美味しいです。
トルコにも、これと似たような具材と味付けのサラダがありますので、是非參考にしてください。

4分
トマトきゅうり紫玉ねぎフェタチーズブラックオリーブケッパーオレガノオリーブオイル

作り方を見る

以上、トルコのチーズについてお伝えしました。
代表的なチーズだけを紹介しましたが、トルコのチーズは地方によってバリエーションがとても豊富なので、そうした違いを知るのも面白いですよ。

ところで當サイトでは、現地トルコでの経験をもとに、トルコ料理やトルコの観光スポットについて、別記事で詳しく解説しています。
次の記事もあわせてぜひご覧ください。

関連記事

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい國。特に、羊肉(ラム肉)の味…

トルコ紅茶「チャイ」の作り方や飲み方を解説!グラスやポットも紹介。

トルコの紅茶は、トルコ語で「チャイ(?ay)」と言います。チャイと言えば、インドのミルクティーを思い出す方も多いかもしれません。で…

キョフテの本場風レシピ!人気トルコ料理の作り方を現地より紹介。

キョフテ(k?fte)のレシピを本場トルコよりご紹介します。キョフテとは、羊肉を、玉ねぎ?パセリ?スパイスとともに練った小型ハンバ…

萬能ヨーグルトソースの作り方。肉やサラダと好相性!トルコの簡単レシピ。

ケバブやローストビーフといった肉料理をはじめ、サラダやサンドイッチなど、幅広い料理に合わせやすい、萬能ヨーグルトソースのおすすめレ…

トルコヨーグルトを徹底解説。肉料理のソースにも合う!特徴や作り方。

トルコヨーグルトの作り方や料理に使う方法などを、現地トルコから詳しくお伝えします。トルコでは、ヨーグルトは、日々の生活に欠かせない…

アイランの作り方!トルコのヨーグルト飲料のレシピを現地から紹介。

トルコの國民的飲み物「アイラン(Ayran)」の作り方を、現地からご紹介します。アイランは、トルコで親しまれているヨーグルトドリン…

トルココーヒーを徹底解説!本場の作り方からコーヒー占いまで。

トルココーヒー(ターキッシュコーヒー)の入れ方や飲み方、またコーヒー占いの方法などを、現地よりお伝えします。トルコの伝統的なコーヒ…

サバサンドのトルコ風レシピ!本場イスタンブールから作り方を紹介。

サバサンド(鯖サンド)のレシピを、トルコのイスタンブールからご紹介します。サバサンドと言えば、実は、トルコが本場。中でも、イスタン…

おすすめ記事

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

人參ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

さつまいもの素揚げの簡単レシピ。コツをおさえて美味しさ凝縮!

ほっこり溫まる!熊本のだご汁。たっぷり野菜のすいとんレシピ。

熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。甘くて旨いさつまいもの天ぷら

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

昆布の保存。常溫でもOKだが冷凍なら更に安心。表面の白い粉は旨味の元

まろやかな味わい!南蠻酢のレシピ。酸味と甘みを抑えた優しい味付け。

人參の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

天日干しが一番!干し椎茸の作り方。室內乾燥でも旨味と栄養がアップ。

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方と戻し率。基本の水戻しから時短まで。

冷凍すれば長持ち!昆布だしの保存方法。冷蔵庫での日持ちは3?4日。

冷水がベスト!干し椎茸の戻し方と戻す時間。早く戻すのならレンジもあり

鮭(生鮭?塩鮭)の焼き方。グリルが一番旨い!フライパンは片付けが楽。

旨味が濃いのはコレ!しいたけのフライパンを使った焼き方。塩が秘訣

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

熊本を代表する人気の郷土菓子、「いきなり団子」の作り方をご紹介します。輪切りにしたさつまいもとあんこを具材にした、シンプルでありな…

人參ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人參ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人參の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキ…

さつまいもの素揚げの簡単レシピ。コツをおさえて美味しさ凝縮!

さつまいもの素揚げのおすすめレシピをご紹介します。さつまいもを少し太めのスティック狀に切って、さっと揚げるだけの簡単レシピ。油で揚…

ほっこり溫まる!熊本のだご汁。たっぷり野菜のすいとんレシピ。

ほっこり身體が溫まる、熊本の人気郷土料理、「だご汁(だんご汁)」のレシピをご紹介します。だご汁は、小麥粉と水を練ってのばした団子を…

熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。甘くて旨いさつまいもの天ぷら

さつまいも好きにおすすめの、熊本天草の郷土料理「がね揚げ」のレシピをご紹介します。がね揚げは、さつまいもを使った昔ながらの天ぷらで…

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

エリンギと豚バラ肉を使った肉巻きのレシピをご紹介します。ご飯がすすむ、王道の甘辛い肉巻きレシピ。エリンギの弾力のある食感としっかり…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麥粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい國。特に、羊肉(ラム肉)の味…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、寫真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているも…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海…

昆布の保存。常溫でもOKだが冷凍なら更に安心。表面の白い粉は旨味の元

昆布の保存方法について解説します。昆布を保存する際のポイントは、次の3點です。乾燥狀態の昆布は常溫で保存できるが、冷蔵?冷凍ならさ…

まろやかな味わい!南蠻酢のレシピ。酸味と甘みを抑えた優しい味付け。

かんたんで美味しい南蠻漬のレシピをご紹介します。「南蠻酢」とは、南蠻漬けに使われる甘酸っぱいタレのこと。市販品もありますが、自宅で…

人參の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

人參の美味しい茹で方と茹で時間を解説します。人參は、水の狀態で鍋に入れて、じわじわと溫度を上げていくと、中心部分まで均一に火が入り…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介します。さつまいもは、中心部が70度くらいになるようにじっくりと…

天日干しが一番!干し椎茸の作り方。室內乾燥でも旨味と栄養がアップ。

生の椎茸を乾燥させて、干し椎茸を作る方法を解説します。椎茸の干し方には電子レンジやオーブンなどを使う方法もありますが、せっかく手作…

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方と戻し率。基本の水戻しから時短まで。

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方を解説します。刻み昆布とは、乾燥させた昆布を細切りにしたもののことで、切り昆布と呼ばれることもあり…

冷凍すれば長持ち!昆布だしの保存方法。冷蔵庫での日持ちは3?4日。

昆布だしの保存方法を解説します。昆布だしは、常溫での保存には向きません。また、冷蔵庫で保存したとしても、賞味期限は3?4日ほどです…

冷水がベスト!干し椎茸の戻し方と戻す時間。早く戻すのならレンジもあり

干し椎茸(乾しいたけ)の「戻し方」と「戻す時間」について解説します。干し椎茸を美味しく食べたいのなら、冷水を使って戻すのがダンゼン…

鮭(生鮭?塩鮭)の焼き方。グリルが一番旨い!フライパンは片付けが楽。

鮭の美味しい焼き方を解説します。用意する鮭は、塩鮭でも生鮭でもOKです。鮭の切り身を焼いて食べるのなら、魚焼きグリルを使うのが一番…

旨味が濃いのはコレ!しいたけのフライパンを使った焼き方。塩が秘訣

フライパンを使った、しいたけの上手な焼き方をご紹介します。しいたけを焼く方法としてはトースターやグリルなどもありますが、その中で、…

最新記事

丸ごと使って風味をいかす!柚子ジャムの作り方。簡単マーマレードレシピ

重ねて美味しく!白菜とツナの煮物レシピ。くたくた白菜&しっとりツナ

下味をつけて冷凍OK!鮭の漬け焼きレシピ。作り置きやお弁當におすすめ

上品な甘み!甘酒の卵焼きレシピ。しっとり感キープでお弁當にもおすすめ

柔らか仕上げ!昆布の佃煮レシピ。酢&細切りでだし昆布を賢く再利用。

丸ごと使って風味をいかす!柚子ジャムの作り方。簡単マーマレードレシピ

柚子(ゆず)の風味を存分にいかした、食べやすいジャムの作り方をご紹介します。柚子を丸ごと使った、手作りマーマレードのおすすめレシピ…

重ねて美味しく!白菜とツナの煮物レシピ。くたくた白菜&しっとりツナ

白菜とツナを使った、優しい味わいの煮物レシピをご紹介します。白菜とツナ(シーチキン)のくたくた煮。ツナのマイルドな旨味が白菜にじん…

下味をつけて冷凍OK!鮭の漬け焼きレシピ。作り置きやお弁當におすすめ

作り置きやお弁當おかずにも便利な、鮭の漬け焼きのレシピをご紹介します。下味を付けた狀態で鮭を冷凍しておけば、あとは、焼くだけで美味…

上品な甘み!甘酒の卵焼きレシピ。しっとり感キープでお弁當にもおすすめ

甘酒のおすすめの使い方をご紹介します。砂糖の代わりに甘酒を使った、甘酒の卵焼きレシピです。米麹の甘酒を卵に混ぜて、醤油と塩で味をと…

柔らか仕上げ!昆布の佃煮レシピ。酢&細切りでだし昆布を賢く再利用。

ふっくら柔らかい昆布の佃煮のレシピをご紹介します。昆布のだしがらを使った甘辛煮になっていて、だし汁を取ったあとに殘った「使用後の昆…

麻豆画精品传媒2021一二三区-艾秋麻豆剧果冻传媒在线播放
巴里| 汉川市| 江油市| 大悟县| 吉水县| 北川| 伊春市| 光山县| 土默特左旗| 和静县|