やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ロクム(ターキッシュ?デライト)の魅力を徹底解説!簡単レシピも紹介。

投稿日:2019年10月9日 更新日:

トルコの伝統的なお菓子「ロクム(Lokum)」の魅力を、現地の情報を交えて詳しくお伝えします。
また、日本でロクムを作る場合の簡単レシピも、あわせてご紹介します。

別名「ターキッシュ?ディライト」

ロクムとは、コーンスターチ?砂糖?ナッツで作るシンプルな練り菓子です。
英語では「ターキッシュ?デライト(Turkish Delight)」とも呼ばれ、世界的にも高い知名度を誇ります。

ターキッシュ?デライトを日本語に翻訳すると「トルコの悅び」。

かなり立派な名前ですが、実際に食べてみると、その名に恥じない美味しさであることが分かります。

弾力のある食感としっかりとした甘さ

日本の「ゆべし」のような弾力のある食感で、噛むと、しっかりとした甘さが口の中に広がります。
甘みはあるものの、しつこさはなく、上品な味わい。
大量にガブッと食べるのではなく、少しずつ優雅につまむのがおすすめの食べ方です。

ロクムはそれだけを食べても美味しいですけど、特にコーヒーとの相性が抜群。

コーヒーを飲みながら少量のロクムをかじるのが、トルコのカフェの定番スタイルです。

幅広いバリエーション

また、ロクムのバリエーションはとても豊富です。
色鮮やかに染められたものや、ドライフルーツやハーブやチョコレートを練り込んだものなど、トルコのロクム屋さんにはたくさんの種類が並べられています。

ちなみに、カラフルなロクムは、その色のフルーツのフレーバーが付いている可能性が高いです。

たとえば、赤だったらイチゴやチェリー、緑だったらメロンやキウイなど。
ココナッツミルクを使ったロクムもあります。

もし、シンプルなロクムが物足りないと感じたら、是非、こうしたカラフルで具だくさんのロクムを食べてみてください。
きっと、ロクムが「ターキッシュ?ディライト」と言われる理由が分かると思います。

トルコの周辺國でも食べられている

ちなみに、ロクムは、中東地域や地中海東岸の國など、トルコの周辺國でも食べられています。

右の寫真は、隣國ギリシャのロクム。
ギリシャでは、グリーク?デライト(Greek Delight:ギリシャの悅び)」と呼ばれることもあります。

ロクムの起源には諸説あるようですが、トルコでは15世紀くらいから作られていたそうですよ。


それでは、まず最初にロクムのレシピをご紹介します。
続いて記事の後半では、現地トルコでロクムが売られている様子などをお伝えします。


ロクムのレシピ

日本で簡単に作れる「ロクム(ターキッシュ?ディライト)」のレシピをご紹介します。

材料【10センチ角1個分:調理時間17分】
グラニュー糖 150g
コーンスターチ 40g
レモン汁 小さじ1
170ml
クルミ※ 50g

※炒ってあるクルミを半分に切って使用する。

作り方
  1. 10センチ角くらいの容器にクッキングシートをのせ、サラダ油(分量外)を薄く塗り、そのうえに茶こしなどでコーンスターチ(分量外)を振りかける。
  2. グラニュー糖と水(70ml)を鍋に入れ、中火で4?5分ほど加熱する。
  3. 鍋の中身が薄っすらと茶色く色付いてきたら、ごく弱火に落とす。
    コーンスターチと水(100ml)をしっかり混ぜたものを加え、ヘラで10分間しっかり練る。
    クルミを加え、全體をよく混ぜて火から下ろす。
  4. 3が熱いうちに1に流し入れ、表面を平らにし、そのまま冷ます。
    固まったら表面にコーンスターチ(分量外)をまぶし、切り分けたらできあがり。

寫真をもとにレシピを説明します。


ロクムの主な材料は、グラニュー糖?コーンスターチ?クルミ?レモン汁です。

レモン汁はお好みで無しでもいいですし、クルミはピスタチオやカシューナッツといった他のナッツでもいいです。



【工程1】
まず、10センチ角くらいの容器にクッキングシートをのせ、サラダ油(分量外)を薄く塗り、そのうえに茶こしなどでコーンスターチ(分量外)を薄く振りかけます。

【調理のポイント】
クッキングシートの上に油を塗ってコーンスターチを振りかけると、ロクムがくっつきにくく取り出しやすくなります。


【工程2】
次に、グラニュー糖(150g)と水(70ml)を鍋に入れ、火にかけます。



そして、中火で4?5分ほど加熱します。

この間に、砂糖が溶けて、次第に煮詰まってきます。



【工程3】
4?5分経つと、寫真のように薄っすらと茶色く色付いてきます。



そうしたら、ごく弱火に落とします。

続いて、コーンスターチ(40g)と水(100ml)をしっかり混ぜたものを一気に加え(寫真)、ヘラで10分間しっかり練ります。



焦げないように、ここで、ごく弱火のまま力を入れて練ってください。



10分練ったらクルミを加え、全體をよく混ぜて火から下ろします



【工程4】
続いて、熱いうちに容器に流し入れます。



そして、表面を平らにし、そのまま冷ます。

ヘラにくっついて平らにしにくい場合は、手に水を付けて上から押さえるといいです。



完全に冷めると、ロクムが固まります。
そうしたら、容器から取り出し、表面にコーンスターチ(分量外)をまぶします。

ロクムの賞味期限

ロクムをすぐに食べない場合は、容器に入れたままラップをかぶせ、常溫保存してください。
冷蔵もできないことはありませんが、ややかたくなるので、常溫保存がおすすめです。

ちなみに、本場トルコのロクムは、3?6ヶ月くらいの賞味期限になっています。
このロクムも、もしかしたらそれくらい日持ちするかもしれませんが、念のため、常溫保存で1週間くらいで食べ切ってください。



あとは、包丁で切り分けるだけです。

ロクムが刃先にくっついて切りにくい場合は、包丁を水で濡らすといいですよ。



これで完成です。

ナッツをたっぷり使ったこのロクムは、後ほど紹介するイスタンブールの老舗ロクム店の人気商品を真似て作りました。

トルココーヒーのような少し苦めのコーヒーとよく合いますよ。


本場トルコのロクム

ここからは、本場トルコのイスタンブールでロクムが売られている様子を寫真とともにご紹介します。

人気店「Hafiz MuStafa」


こちらは、イスタンブールの超人気お菓子店「ハーフズ?ムスタファ(Hafiz MuStafa)」のロクムです。

色鮮やかな見た目が印象的で、どこから食べていいのか迷うほど華やか。

もちろん味もハイレベルなので、イスタンブール土産にぴったりです。

こちらは、店內の様子。
ヒジャブで顔を隠したイスラム教徒の女性がロクムを買っています。
ホールケーキのようなロクム
棒狀のロクム

老舗店「Haci Bekir」


上の寫真は、イスタンブールにある1777年創業のロクム店「ハジュ?ベキル(Haci Bekir)」のロクムです。

このお店の一番人気は、クルミをたっぷり使ったシンプルなロクム。

ちなみに、さきほどご紹介したレシピは、このロクムを日本で再現したものです。

鮮やかな著色や豪華なトッピングで差別化するお店が多い中、こちらは昔ながらのロクムを販売しています。
イスタンブールでは知らない人がいないくらい有名なお店らしいので、一度訪れてみるといいですよ。

落ち著いた雰囲気の店內
昔ながらのロクム

バザール


こちらは、イスタンブールの市場の様子。

イスタンブールの舊市街に位置する「エジプシャン?バザール(Misir Carsisi)」を訪れると、ロクムが山積みにして売られています。

しかもロクムの販売店がものすごく多い。
こんなにたくさんのお店が同じ種類の商品を扱っていて大丈夫なのかと心配になるくらい多いです。

だいたいのお店で試食させてもらえるので、気になったところに立ち寄ってみるのもいいと思います。

棚いっぱいのロクム
量り売りのロクム
美味しいロクムを選ぶポイント
ところで、トルコ旅行をした際にお菓子のお土産を買うのなら、ロクムが一番おすすめです。

トルコのお土産 ロクム」には、美味しいロクムを選ぶポイントをまとめましたので、合わせて是非ご覧ください。


以上、ターキッシュ?デライト「ロクム」の魅力をお伝えしました。

ロクムは日本ではあまり知名度が高くありませんが、味が洗練されていて、日本人の口にも合うと思います。
特に、トルコの有名店で食べるロクムはめちゃめちゃ美味しいです。

アマゾン楽天などではロクムの取り扱いがあるようなので、ちょっと試してみたいなという方は、それらの通販サイトを覗いてみるのもいいですよ。

ところで當サイトでは、現地トルコでの経験をもとに、トルコ料理やトルコの観光スポットについて、別記事で詳しく解説しています。
次の記事もあわせてぜひご覧ください。

関連記事

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい國。特に、羊肉(ラム肉)の味…

トルコ紅茶「チャイ」の作り方や飲み方を解説!グラスやポットも紹介。

トルコの紅茶は、トルコ語で「チャイ(?ay)」と言います。チャイと言えば、インドのミルクティーを思い出す方も多いかもしれません。で…

キョフテの本場風レシピ!人気トルコ料理の作り方を現地より紹介。

キョフテ(k?fte)のレシピを本場トルコよりご紹介します。キョフテとは、羊肉を、玉ねぎ?パセリ?スパイスとともに練った小型ハンバ…

アイランの作り方!トルコのヨーグルト飲料のレシピを現地から紹介。

トルコの國民的飲み物「アイラン(Ayran)」の作り方を、現地からご紹介します。アイランは、トルコで親しまれているヨーグルトドリン…

トルコのチーズを徹底解説!種類や食べ方などを現地からお屆け。

トルコで人気のチーズの種類やその食べ方、またチーズを塩抜きする方法や保存方法などを、現地よりお伝えします。トルコで最もよく食べられ…

インドのヨーグルトを現地から徹底解説!ダヒの作り方と使い方。

インドヨーグルトの作り方や食べ方を、現地インドから詳しくご紹介します。ヨーグルトは、インドでは「ダヒ(Dahi)」と呼ばれています…

バクラヴァのレシピ!トルコやギリシャで大人気のお菓子の作り方。

バクラヴァ(バクラバ:Baklava)の超簡単レシピをご紹介します。バクラヴァとは、トルコやギリシャなどの地中海の國々をはじめ、中…

タラモサラダ(タラモサラタ)の本格レシピ!ギリシャ人気料理の作り方。

タラモサラダ(タラモサラタ)のレシピをご紹介します。日本でも簡単に作れる、たらこを使ったタラモサラダです。日本で「タラモサラダ」と…

おすすめ記事

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

人參ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

さつまいもの素揚げの簡単レシピ。コツをおさえて美味しさ凝縮!

ほっこり溫まる!熊本のだご汁。たっぷり野菜のすいとんレシピ。

熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。甘くて旨いさつまいもの天ぷら

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

幅広い料理に使える!しいたけの下ごしらえ。下処理の方法を動畫で解説。

味見がとにかく大事!數の子の塩抜き。戻し方などの下ごしらえを解説。

冷凍も便利!しいたけの保存方法と保存期間。生椎茸を日持ちさせるコツ

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

賢く使い分け!しいたけの切り方6パターン。それぞれの名前と使い方。

人參の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

しいたけを洗うデメリット。汚れはなるべく拭き取る。味が落ちない洗い方も解説

しいたけの石づきの取り方と活用法。食べるのはNG!でも出汁は取れる。

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

天日干しが一番!干し椎茸の作り方。室內乾燥でも旨味と栄養がアップ。

花切りから亀模様まで!しいたけの飾り切り。お灑落に可愛く見栄えをUP

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方と戻し率。基本の水戻しから時短まで。

冷水がベスト!干し椎茸の戻し方と戻す時間。早く戻すのならレンジもあり

干し椎茸の賞味期限と保存方法。基本は常溫。戻した後は冷凍もあり。

旨味も栄養も豊富!干し椎茸の戻し汁の使い方。保存方法やレシピも紹介。

鮭(生鮭?塩鮭)の焼き方。グリルが一番旨い!フライパンは片付けが楽。

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

熊本を代表する人気の郷土菓子、「いきなり団子」の作り方をご紹介します。輪切りにしたさつまいもとあんこを具材にした、シンプルでありな…

人參ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人參ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人參の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキ…

さつまいもの素揚げの簡単レシピ。コツをおさえて美味しさ凝縮!

さつまいもの素揚げのおすすめレシピをご紹介します。さつまいもを少し太めのスティック狀に切って、さっと揚げるだけの簡単レシピ。油で揚…

ほっこり溫まる!熊本のだご汁。たっぷり野菜のすいとんレシピ。

ほっこり身體が溫まる、熊本の人気郷土料理、「だご汁(だんご汁)」のレシピをご紹介します。だご汁は、小麥粉と水を練ってのばした団子を…

熊本天草の定番おやつ!がね揚げの作り方。甘くて旨いさつまいもの天ぷら

さつまいも好きにおすすめの、熊本天草の郷土料理「がね揚げ」のレシピをご紹介します。がね揚げは、さつまいもを使った昔ながらの天ぷらで…

一口サイズで食べやすい!エリンギの肉巻きレシピ。豚バラ肉でコク旨。

エリンギと豚バラ肉を使った肉巻きのレシピをご紹介します。ご飯がすすむ、王道の甘辛い肉巻きレシピ。エリンギの弾力のある食感としっかり…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麥粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい國。特に、羊肉(ラム肉)の味…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、寫真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているも…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海…

幅広い料理に使える!しいたけの下ごしらえ。下処理の方法を動畫で解説。

生しいたけの下ごしらえのやり方を解説します。しいたけを料理に使う際に必要な、下処理の手順についてです。

味見がとにかく大事!數の子の塩抜き。戻し方などの下ごしらえを解説。

數の子の塩抜きの仕方など、下処理の方法を解説します。數の子を上手に戻すには、水ではなく塩水を使ったうえで、急がずに時間をある程度か…

冷凍も便利!しいたけの保存方法と保存期間。生椎茸を日持ちさせるコツ

しいたけを安心して長期で保存したいのなら、冷凍保存するのがおすすめです。冷凍すると食感が劣化する野菜が多いなか、しいたけをはじめと…

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

切り干し大根(千切り大根)の戻し方を解説します。乾燥した狀態の切り干し大根を柔らかくするには、水を使うのが基本です。ごく一般的な千…

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

ドライトマトの上手な戻し方を解説します。ドライトマトには、大きく2種類があります。1つは、カラカラに乾燥させたもの。もう1つは、半…

賢く使い分け!しいたけの切り方6パターン。それぞれの名前と使い方。

しいたけでよく使われる切り方と、その名前と使い方を解説します。「花切り」や「四つ割り」、「そぎ切り」や「薄切り」など、合計6パター…

人參の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

人參の美味しい茹で方と茹で時間を解説します。人參は、水の狀態で鍋に入れて、じわじわと溫度を上げていくと、中心部分まで均一に火が入り…

しいたけを洗うデメリット。汚れはなるべく拭き取る。味が落ちない洗い方も解説

しいたけは、基本的には、調理の前に洗う必要はありません。むしろ、できるかぎり洗わないのがおすすめです。というのは、しいたけを洗って…

しいたけの石づきの取り方と活用法。食べるのはNG!でも出汁は取れる。

しいたけの石づきの取り方と使い道を解説します。石づきとは、しいたけに限らずキノコ全般にあり、原木や地面に接していた生え際の根元部分…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介します。さつまいもは、中心部が70度くらいになるようにじっくりと…

天日干しが一番!干し椎茸の作り方。室內乾燥でも旨味と栄養がアップ。

生の椎茸を乾燥させて、干し椎茸を作る方法を解説します。椎茸の干し方には電子レンジやオーブンなどを使う方法もありますが、せっかく手作…

花切りから亀模様まで!しいたけの飾り切り。お灑落に可愛く見栄えをUP

しいたけの飾り切りの切り方を詳しく解説します。お伝えするのは2種類の飾り切り。「花切り」と「亀」です。花切り亀「花切り」は、しいた…

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方と戻し率。基本の水戻しから時短まで。

刻み昆布(乾燥切り昆布)の戻し方を解説します。刻み昆布とは、乾燥させた昆布を細切りにしたもののことで、切り昆布と呼ばれることもあり…

冷水がベスト!干し椎茸の戻し方と戻す時間。早く戻すのならレンジもあり

干し椎茸(乾しいたけ)の「戻し方」と「戻す時間」について解説します。干し椎茸を美味しく食べたいのなら、冷水を使って戻すのがダンゼン…

干し椎茸の賞味期限と保存方法。基本は常溫。戻した後は冷凍もあり。

干し椎茸(乾しいたけ)は、常溫保存に向いた食品です。開封前はもちろんのこと、開封後であっても、乾燥した狀態の干し椎茸は、常溫で保存…

旨味も栄養も豊富!干し椎茸の戻し汁の使い方。保存方法やレシピも紹介。

干し椎茸の戻し汁を有効活用する方法をご紹介します。干し椎茸を戻したあとに殘った戻し汁は、そのまま飲むとあまり美味しくありません。そ…

鮭(生鮭?塩鮭)の焼き方。グリルが一番旨い!フライパンは片付けが楽。

鮭の美味しい焼き方を解説します。用意する鮭は、塩鮭でも生鮭でもOKです。鮭の切り身を焼いて食べるのなら、魚焼きグリルを使うのが一番…

最新記事

甘辛味噌でコク旨!かぼちゃと豚肉炒めのレシピ。ご飯との相性も抜群。

定番の美味しさ!ほうれん草の胡麻和えレシピ。ごまの風味でコク旨。

旨味広がる!しいたけチーズ焼きのレシピ。塩を揉み込み美味しさUP。

滋味深い!昆布の煮物レシピ。乾燥刻み昆布&かつおだしで旨味の相乗効果

和テイストで旨い!白菜シーザーサラダ。定番ドレッシングをアレンジ。

甘辛味噌でコク旨!かぼちゃと豚肉炒めのレシピ。ご飯との相性も抜群。

豚肉とかぼちゃを使った、手軽でおいしい炒め物のレシピをご紹介します。甘辛い味付けが食欲をそそる、ご飯によく合うおかずのレシピです。…

定番の美味しさ!ほうれん草の胡麻和えレシピ。ごまの風味でコク旨。

ほうれん草の胡麻和えのおすすめレシピをご紹介します。だしを使った人気の基本レシピになっていて、作り方はとても簡単です。だしに醤油を…

旨味広がる!しいたけチーズ焼きのレシピ。塩を揉み込み美味しさUP。

しいたけとチーズを使った、旨味たっぷりの簡単おかずレシピをご紹介します。メインの食材は、しいたけとチーズの2つだけ。しいたけにチー…

滋味深い!昆布の煮物レシピ。乾燥刻み昆布&かつおだしで旨味の相乗効果

昆布を具材にした、旨味たっぷりの煮物レシピをご紹介します。美味しく作るためのポイントは、乾燥させた刻み昆布(切り昆布)を使うことで…

和テイストで旨い!白菜シーザーサラダ。定番ドレッシングをアレンジ。

白菜をモリモリ美味しく食べられる、おすすめサラダのレシピをご紹介します。白菜だけで作る、シーザーサラダのレシピです。ポイントは、シ…

麻豆画精品传媒2021一二三区-艾秋麻豆剧果冻传媒在线播放 最新电影
茶陵县| 成武县| 淮滨县| 渝北区| 彭州市| 乐亭县| 锡林郭勒盟| 封开县| 曲沃县| 康平县|