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滋味深い!昆布の煮物レシピ。乾燥刻み昆布&かつおだしで旨味の相乗効果

投稿日:2021年11月17日 更新日:

昆布を具材にした、旨味たっぷりの煮物レシピをご紹介します。

美味しく作るためのポイントは、乾燥させた刻み昆布(切り昆布)を使うことです。

生の昆布を使った場合、昆布に含まれる旨味成分は、煮汁にほとんど溶け出しません。
でも、乾燥昆布をつかうと、旨味成分の流出量が大幅にアップ。
昆布のだしがお料理全體によく絡み、味わい深く仕上がります。

また、あらかじめ刻んである細切り昆布を使うことで、戻し時間を短縮できるのも嬉しいところです。

旨味の相乗効果

なお、この煮物は、昆布の他にかつおだしも使い、油揚げと人參を具材にします。

昆布は、旨味成分のグルタミン酸がとても豊富。
かつおだしと合わせて煮ると、旨味成分のイノシン酸も加わって、旨味が格段に増しますよ。

「旨味広がる!刻み昆布の煮物」のレシピです。

ちなみに、「刻み昆布」は「切り昆布」と呼ばれることもありますが、どちらも昆布を細く刻んだもので、違いは特にありません。
細く切った狀態で店頭に並んでいる昆布の乾物を使えばOKです。

材料【2?3人分:調理時間17分】
刻み昆布 15g
人參 1/2本(100g)
油揚げ 1枚
A
砂糖 小さじ1/3
みりん 大さじ1
大さじ1/2
醤油 大さじ1
かつおだし 250ml



【工程1】
まず、刻み昆布(15g)をボールに入れて、水(150ml程度)を加え、5?10分ほど置いて戻します。

刻み昆布は、水で簡単に戻すことができます。
ただ、あまりたくさん水を使うと、そのぶん旨味が薄まるので、150ml程度を目安に少量の水で戻してみてください。

昆布が戻ったら、ザルに上げて水気を切ります。

昆布の戻し汁が少量殘りますが、今回の煮物レシピでは、昆布にかつおだしの旨味を合わせるため、戻し汁は使いません。

殘った戻し汁にも旨味がたっぷり溶け出していますので、味噌汁や他の煮物などにぜひ使ってください。



【工程2】
次に、油揚げ(1枚)をキッチンペーパーで挾み、手で押さえて油を取って、短冊切りにします。
そして、人參(1/2本:100g)を5ミリ幅の細切りにします。

人參は、皮ごと使ってもいいですし、皮を剝いて使ってもいいです。
いずれにしても、100g分を切ってみてください。
人參を皮ごと使うと、食感がほんの少しだけしっかり感じられる仕上がりになります。

人參を皮ごと使うメリット



【工程3】
続いて、小さめのフライパン(もしくは鍋)の底に人參を広げます。
その上に油揚げをのせて、刻み昆布をかぶせ、調味料Aを加えて火にかけます。

火が通りにくい人參を底に敷いて、味がしみにくい油揚げをその上にのせ、昆布をかぶせて煮ます。



沸騰したら火を少し弱め、7?8分煮ます。

フタをしないで、人參?油揚げ?昆布と重ねた狀態でそのまま煮ます。



汁気が少なくなったら軽く混ぜます。
これで完成です。



刻み昆布は、しこしことしていて、適度に柔らかな食感。
噛むと、しっかりとした旨味が口の中に広がります。

また、人參と油揚げにもだしの風味が十分に染み込んでおり、煮物全體が、優しくて深みのある味に仕上がります。

派手さはありませんが、逆にそれがこの煮物の魅力です。
どこかホッとするような、滋味深い一品ですよ。

作り置きOK!

日持ち:冷蔵保存で6日

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